Algunos registros estiman que son más de 600 las variedades de uva plantadas a través de toda España, si bien, sólo 20 variedades concentran el 80% de la producción de vino del país.
La uva más extensamente plantada es la variedad blanca Airén, que era muy apreciada por su vigor y resistencia. La Airén se encuentra sobre todo en la España central y sirvió durante muchos años como la base para el aguardiente español. Los vinos elaborados con esta uva pueden ser muy alcohólicos y con tendencia a la oxidación.
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